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SPIRITO diVINO 57 In queste pagine, gli spazi di elBulli Lab, laboratorio di innovazione alimentare fondato nel 2014 dal rinomato chef spagnolo Ferran Adrià all’interno di una ex fabbrica tessile di Barcellona in carrer de Mèxic 17. La metodologia creata da elBulli Foundation è basata sull’efficienza dell’innovazione per comprendere e analizzare al meglio un progetto (www.elbullifoundation.com ). Nel 2017 il via con Bebidas , quest’anno debuttano altri 11 volumi tra cui uno dedicato al vino, da sempre in relazione complicata con la cucina d’avanguardia. È Bullipedia , l’enciclopedia della ristorazione del vulcanico Ferran Adrià SPAGNA ( PROGETTI DI GUSTO )